Koud roken is de beste manier om een intense, rokerige smaak aan je worsten toe te voegen zonder ze volledig te koken. Koudrookworsten kun je een aantal dagen of zelfs weken bewaren, totdat je klaar bent om ze te koken en te serveren. De worsten hebben nog steeds de rijke rokerige smaken waar barbecueliefhebbers van gaan kwijlen.

Koudrookworsten vereisen slechts een paar stappen meer. Worst wordt tijdens koud roken gevoeliger voor bacteriële besmetting, dus onervaren koks moeten er extra voorzichtig mee zijn. Het is een goed idee om een eerste praktijkervaring op te doen met koud roken met voedsel met een laag risico, zoals tofu of ei. Op deze manier heb je een idee over koud roken en heb je minder kans dat het fout gaat met worsten. Voor degenen die al een schort hebben aangetrokken om wat worstjes koud te roken, is hier een korte stap-voor-stap handleiding om het gemakkelijker te maken!

Koop vers vlees

Dit is een cruciale factor om ervoor te zorgen dat u het meest gewenste resultaat behaalt. Vers vlees kan bij koud roken de maximale rooksmaak absorberen. Bovendien is de kans op bacteriële besmetting kleiner als u vers, rauw vlees gebruikt. Dus of je het nu in de winkel koopt of thuis maakt, zorg ervoor dat het vlees vers is.

Uitharden is belangrijk

Voedsel, warmte en vocht vormen de ideale omstandigheden voor de groei van bacteriën. Bij koud roken wordt aan al deze factoren voldaan om bacteriële besmetting te bevorderen, wat uiteindelijk tot voedselvergiftiging leidt. Door het zout uitharden kan vocht uit de worsten worden getrokken om microbiële groei tijdens koud roken te voorkomen. Naast het geven van smaak aan het voedsel en het verbeteren van de kleur, heeft zout het potentieel om dodelijke bacteriën te doden.

Over het algemeen wordt uithardingskracht nr. 1 het meest geschikt geacht voor koudrookworsten. Dat gezegd hebbende, kunt u de remedie gebruiken die wordt voorgesteld in welk recept u ook volgt. Het is een goed idee om de worsten een dag vóór het koud roken te laten rijpen en ze vervolgens 6 tot 12 uur in de koelkast te bewaren. Als je kruiden wilt toevoegen, haal je de gekoelde worstjes eruit, breng ze op smaak en leg ze een paar uur in de koelkast. Dit helpt bij een betere opname en smaak van het vlees. Dit is een algemene methode voor het koud roken van worsten, maar als u een recept volgt, raden wij u aan zich aan de instructies te houden.

Bekijk hier onze volledige catalogus met artikelen over het pekelen en drogen van uw vlees:
Wat is het verschil tussen beitsen, pekelen, marineren en uitharden?
Vlees genezen en roken voor het bewaren van voedsel thuis
Aanwijzingen voor het pekelen en drogen van uw vlees voor het roken van voedsel

Kies de smaak van de rook

Hier komt een van de opwindende aspecten van het roken van voedsel: het kiezen van de smaken van je voorkeur. Gearomatiseerde rook kan de intense smaak van de worsten verder versterken, waardoor ze nog verrukkelijker worden. Smaken als hickory, appel, els en kers worden als het beste beschouwd voor koudrookworsten, maar het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeur. Zorg er ook voor dat het voedsel schone rook krijgt om te voorkomen dat het stinkt.

Bisquetten zijn hiervoor perfect. Bradley heeft een reeks gearomatiseerde bisquetten geïntroduceerd die een bepaalde tijd branden en doven voordat ze in as veranderen. Daarom Bradley-bisquetten genereer schone, puur gearomatiseerde rook voor een probleemloze rookervaring.

Bereid de Voedselroker voor

Nu je helemaal klaar bent met gezouten worstjes en je favoriete smaak voor de rook hebt uitgekozen, is het tijd om de voedselroker aan te steken.

Onze elektrische voedselroker functioneert normaal gesproken als een warme roker en kan worden omgebouwd tot een koude roker een adapterkit. Verplaats de Bisquette-brander eenvoudigweg buiten de rookkast, zodat deze in de Bradley-adapterset voor koud roken tussen de rooktoren en de generator past. Dan is uw Bradley smoker klaar voor echt koud roken, zelfs tijdens zomerdagen.

Om worstjes te roken mag de ideale temperatuur in de voedselroker niet hoger zijn dan 45 graden Celsius. Om overmatig roken van de worsten te voorkomen, moet je de temperatuur in eerste instantie op 25 graden Celsius houden en de worsten laten roken.

Volg de juiste techniek

Bij koud roken moet je ervoor zorgen dat de worst de rook aan alle kanten gelijkmatig opneemt. De beste manier om dit te garanderen is door de worsten met behulp van rookhaken in de voedselroker te hangen.

Verwijderen zodra klaar

Koud roken duurt niet langer dan 2 tot 3 uur. Dit komt omdat koud roken de worsten niet volledig gaart, maar alleen een rijke rokerige smaak aan het voedsel geeft. Wel raden wij u aan het recept te volgen dat u volgt, zodat u heerlijke, veilig bereide worsten krijgt.

Hopelijk helpen deze toptips je de basisprincipes van koudrokende worsten te begrijpen. Door meer te lezen op onze blog, beschikt u over de kennis die u nodig heeft voor een fantastische rookervaring.

Voor meer geweldige ideeën over hoe u het meeste uit uw Bradley Smoker kunt halen, bekijk de geweldige artikelen op onze Bradley Smoker Blog over eten roken voor meer tips & trucs.