Er is een groot verschil met het roken van voedsel en het koken van voedsel met hout. Dit feit heeft niet alleen betrekking op het proces, maar ook op het bereiken van de gewenste smaak om een gezondere maaltijd te bezorgen.

Ik heb geen vooroordeel tegen voedsel dat met hout is bereid en ik heb het zelf ook vaak gedaan. Vandaag zullen we beide methoden begrijpen en de voor- en nadelen afwegen. Zo kunt u een bewuste keuze maken voor uw volgende bereiding.

Het voedselrookproces

Het roken van voedsel is een zeer traditionele methode om voedsel te conserveren en werd uitgevonden lang voordat chemische conserveermiddelen of koelkasten werkelijkheid waren. Het roken van voedsel is simpelweg het toevoegen van rooksmaak aan uw eten.

Door specifieke houtsoorten te kiezen, kunt u de rooksmaak versterken met de natuurlijke kenmerken van elke boom: van fruitig en zoet tot sterk en scherp hout; je kunt smaken tot in de perfectie combineren.

De twee traditionele rookmethoden zijn koud en warm roken. Bij heet roken stel je het voedsel bloot aan rook en hitte. Aan de andere kant brengt koud roken geen warmte in de roker met zich mee, en wordt het hout in een aparte kamer verwarmd.

Leer meer over het voedselrookproces in detail hier!

Hoe een warmtebron de smaak van uw eten kan veranderen

U moet uw warmtebron begrijpen om de beoogde resultaten te bereiken. Veel mensen die gerookt voedsel te scherp en zuur van smaak vinden, associëren dit met voedsel dat met hout is gekookt.

Het elimineren van de zure en scherpe smaken is alleen mogelijk als het hout niet tot as mag afbranden!

Voor een verbeterde en rijke rooksmaak moet je rookbron daarom hout zijn. De warmtebron voor het koken van het voedsel moet echter een andere zijn.

De stadia van hout om pure rook te genereren, en de duidelijke do's en don'ts

De gewenste rooksmaak kan pas binnen de eerste minuten worden bereikt als het hout begint te roken. Als het eenmaal rijk en aromatisch is, kan het niet blijven branden zonder een warmtebron. Dit is net zoiets als een vuur aansteken en er niet in slagen het voldoende warmte te geven zodat het vanzelf gaat branden.

Als je het hout zelf laat verbranden en blijft verbranden tot as, wordt de zure smaak versterkt en worden er veel chemicaliën aan je eten toegevoegd. De meest voorkomende is NO2 (stikstofdioxide).

Stikstofdioxide is zeer giftig en schadelijk voor de mens, omdat het bij inademing de longen doet ontsteken. Dit vermindert de immuniteit tegen longinfecties bij mensen en kan op de lange termijn veel gezondheidsproblemen veroorzaken.

Waarom zou je geen Smoke Ring op je eten willen?

Heb jij al gehoord van de ROOKRING? Dat is de rode rand onder het oppervlak (schors) van vlees dat wordt gekookt met houtskool of hout als warmtebron. De SMOKE RING heeft niets te maken met de rook of smaak en ontstaat niet door rook.

Het is een reactie waarbij NO2 in contact komt met myoglobine, een eiwit dat in vlees voorkomt. Er zit geen smaak aan, en er is geen enkel voordeel van het zien van deze rode ring in vlees, behalve het bewijs dat u en uw gezin een hoog gehalte aan stikstofdioxide binnenkrijgen.

Er kan sprake zijn van een hoog NO2-volume als u uw voedsel bereidt met een gesloten grill, zoals een pelletgrill, een houtgrill of een Kamado-grill.

Mijn uitzondering voor hout en houtskool

Ik heb er geen probleem mee om te koken met hout of houtskool op een openluchtgrill, omdat de NO2 zeer weinig kans heeft zich op te hopen op uw voedsel. Dit is hetzelfde bij offsetgrills waarbij het hout en de houtskool worden verbrand ter vervanging van het voedsel dat wordt gekookt. Dit komt doordat het grootste deel van de NO2 wordt afgevoerd voordat het de kans krijgt om in het voedsel terecht te komen dat wordt bereid.

De beste combinatie voor jouw smaak

Gebruik zaagsel voor het beste resultaat! Voedselrokers die deze brandstof gebruiken, kunnen heerlijk smakend voedsel maken. Om dat te laten gebeuren, moet u het hout verwijderen voordat het naar houtskool gaat. U moet dus uw roker in de gaten houden en het zaagsel verwijderen wanneer het helemaal zwart wordt, het vervangen door zaagsel en doorgaan met roken. Laat het zeker niet in as veranderen, anders weet je de uitkomst.

Waarom Bradley Smokers de zuiverste rook leveren

Hoe de rook ontstaat

De smaak van rookvoedsel wordt bereikt door alleen het beste zaagsel van verschillende beschikbare houtsoorten te gebruiken, wat mijn keuze is voor Bradley Wood Smoking Bisquettes. De grootte, vorm en het gewicht van bisquetten voldoen elke keer aan exact dezelfde normen. Als ze te zwaar zijn, of als ze te dicht zijn, zullen ze niet volledig verbranden. Als ze te lang worden verbrand, geven ze een scherpe smaak, en als ze tot as worden verbrand, ja je raadt het al, komt er een smerig NO2-gas vrij.

Daarom wordt elke bisquette op dezelfde temperatuur en gedurende dezelfde tijd verbrand. En elke bisquette wordt na afloop met water gedoofd. Dit proces zorgt ervoor dat u het beste gerookte voedsel krijgt dat mogelijk is.

Hoe lucht door de roker stroomt

Elke Bradley-roker is geclassificeerd als een natuurlijke trekroker. Hiermee bedoel ik dat er continu lucht in de roker wordt toegelaten vanaf de onderkant of de zijkant van de rookruimte. Er zijn geen ventilatoren en er is geen manier om rook en/of lucht in het Bradley Smoke-huis te houden.

Waarom zou je de rook eigenlijk willen inhouden? Zoals ik eerder heb gezegd, zit de rook die de echt goede rooksmaak geeft in de eerste rook… BAM! Ik heb zojuist nog een geheim prijsgegeven en een andere mythe over het roken van voedsel weggeblazen.

Het is een andere mythe dat je de deur kunt openen en je eten kunt controleren, de deur kunt sluiten en je geen zorgen hoeft te maken dat je al die rook kwijtraakt. Je wilt de rook kwijtraken, want binnen enkele seconden wordt er nog meer heerlijk smakende rook gemaakt.

Mijn laatste gedachten

Voorkom dat het hout tot as verbrandt! Dat is het geheim van het roken van voedsel, en het geheim van heerlijk smakend gerookt voedsel!

De enige roker ter wereld die consequent de puurste rooksmaak maakt zonder dat er zich NO2-gas in uw eten ophoopt, is de Bradley Smoker. Wanneer je een Bradley gebruikt, proef je niet alleen het verschil, maar zie je het verschil ook. Er zit geen (laten we het noemen wat het is) RODE CHEMISCHE RING in je eten.

Veel rookplezier voor jullie allemaal.

Wade Bradley