Het roken van vlees is een eeuwenoud gebruik dat vleesliefhebbers nog steeds in vervoering brengt. Het is het proces waarbij vlees wordt bewaard of gekookt door het aan rook bloot te stellen. Je kunt vlees roken door het op een rooster of grill te plaatsen en het vervolgens aan rook bloot te stellen.
U kunt vlees conserveren door koud roken of roken op hoge temperatuur om het vlees te koken. Bij koud roken wordt het vlees blootgesteld aan lage en gereguleerde temperaturen, afhankelijk van het soort vlees dat je rookt. Het doel is om het vlees te conserveren en smaak toe te voegen, maar niet om het te koken.
Heet roken is bedoeld om vlees te koken en tegelijkertijd de smaak en malsheid te verbeteren. Het is een laag en langzaam proces dat gereguleerde temperaturen volgt, terwijl de smaak van de gebruikte brandstof in het vlees doordringt. U kunt onze temperatuurgids voor het roken van voedsel raadplegen voor nauwkeurige temperaturen, afhankelijk van het soort vlees dat u rookt.
Het lage en langzame kookproces onderscheidt roken van alle andere methoden voor voedselbereiding.
Kan ik meerdere soorten vlees samen roken?
Het antwoord is een absoluut ja. De uitdaging blijft echter hoe je meerdere soorten vlees tegelijk kunt roken. De ruime beschikbare ruimte bij de meeste rokers is meestal de grootste verleiding om er wat extra stukken vlees in te gooien. Maar de meeste mensen, vooral onervaren pitmasters, lijken gemakkelijk overweldigd te raken door dit proces.
Het goede nieuws is dat we met je gaan delen hoe je snel en eenvoudig je favoriete stukken vlees samen kunt roken en toch een ongelooflijk resultaat hebt.
Hier zijn een paar snelle tips om u te helpen roken als een professional:
1. Zorg voor de beste roker
Er zijn verschillende rokers op de markt waaruit u kunt kiezen, afhankelijk van uw behoeften. De beste roker moet u altijd volledige controle over het rookproces geven. Maar als je niet zeker weet voor welke smoker je moet kiezen, raden we je aan om de Bradley Smoker te proberen, die is uitgeprobeerd en goedgekeurd door ervaren pitmasters.
2. Maak de grill schoon
Een schone rookgrill zou prioriteit nummer één op uw to-do-lijst moeten zijn. Neem de tijd om het te schrobben rek voor een onberispelijk schoon rookoppervlak. Zorg ervoor dat u al het vuil verwijdert dat mogelijk nog aan de roker hangt van uw vorige rooksessies. Als u dit vuil in uw rook achterlaat, kan dit de smaak van uw vlees verstoren of u zelfs blootstellen aan schadelijke stoffen.
3. Zorg voor verschillende schotels
Het roken van verschillende stukken vlees betekent niet dat je al je verschillende soorten vlees op één bord kunt leggen. U kunt uw gevogelte, rundvlees of vis niet op één rookrooster hebben. Daarom moet je de verschillende soorten vlees en ingrediënten op verschillende borden leggen.
4. Bedenk een strategie voor het plaatsen van het vlees
De grill ontvangt geen uniforme warmte, vooral niet bij lagere temperaturen. U moet plannen hoe u het vlees toevoegt of op de roker plaatst, zodat al het vlees gelijkmatig wordt gerookt. Stukken vlees zoals borststuk hebben een langere kooktijd nodig dan ander vlees, dus ze moeten eerst in de roker gaan.
5. Zorg ervoor dat de verschillende soorten vlees niet met elkaar in contact komen
Zorg er tijdens het roken voor dat de verschillende soorten vlees niet met elkaar in contact komen. We raden aan om een ruimte tussen de verschillende sneden te laten, bij voorkeur een centimeter of meer. Door het vlees elkaar te laten aanraken, wordt bovendien voorkomen dat de rook gelijkmatig in al het vlees terechtkomt.
6. Zorg voor schoon kookgerei
Het handhaven van hoge hygiënenormen is een van de geheimen van het goed roken van verschillende soorten vlees. Uw kookgerei moet altijd schoon zijn, ook het keukengerei vleesthermometer. We raden aan om de thermometer na het testen van elk type vlees schoon te maken en af te spoelen met zeep en warm water om kruisbesmetting te voorkomen, die de temperatuurmeting zou kunnen beïnvloeden.
Hoe dan ook, wie wil er nu kipfilets geserveerd krijgen die naar gerookte garnalen smaken?
7. Gebruik niet dezelfde baster om te marineren
Maak het schoon of zorg ervoor dat u een ander bedruipingsmiddel voor het bedruipen hebt. Ook kun je nieuwe marinades krijgen, vooral bij het roken van verschillende soorten vlees zoals kip en ribben. Je kunt ook gewoon een gereinigde baster tot je beschikking hebben tijdens de rookervaring.
8. Houd de temperaturen in de gaten
Verschillende soorten vlees koken op verschillende temperaturen en hebben verschillende kooktijden nodig. Als gevolg hiervan moet u een optimale temperatuur handhaven om de verschillende soorten vlees te kunnen verwerken en tijd te besparen. De grootte van uw stukken vlees en de soorten vlees op uw grill hebben ook invloed op de bereidingstijd en temperaturen.
Zorg er ook voor dat alle onderdelen van uw roker goed verwarmd zijn. U kunt dit bereiken door de ventilator van de roker te regelen en regelmatig te controleren of de temperatuur in de roker optimaal is.
Vergeet niet dat het geheim van roken als een professional ligt in hoe goed je de temperatuur reguleert en op peil houdt.
Wilt u meer weten over het roken van verschillende soorten vlees? Bekijk de onderstaande artikelen:
Grillen 101: Meerdere soorten en maten vlees grillen
Hoe meerdere soorten en maten vlees te roken
Voor meer geweldige ideeën over hoe u het meeste uit uw Bradley Smoker kunt halen, kunt u de geweldige artikelen op onze pagina bekijken Bradley Smoker Blog over eten roken voor meer tips en trucs.
