Nu zijn er tal van kant-en-klare, voorgemengde kruidenmengsels en rubs die je kunt testen en proeven. Maar waarom zou je je druk maken als je gewoon je eigen rub op maat kunt maken, perfect afgestemd op jou en wat je kookt? Te moeilijk, zegt u? Nou, ik wil graag van mening verschillen. Met deze formule zou het vrij eenvoudig moeten zijn om zelf een kenmerkende droge rub te maken.

Suiker, zout en rode peper, de belangrijkste ingrediënten

De drie belangrijkste ingrediënten voor elke droge rub zijn suiker, zout en rode peper. Met slechts deze drie ingrediënten maak je een simpele rub. De suiker helpt bij het produceren van de buitenste bast op het vlees. Het zout onttrekt vocht, waardoor een laagje aan de buitenkant van het vlees ontstaat en de natuurlijke smaken van het vlees zelf worden versterkt (waardoor rundvlees vleziger smaakt en kip kipachtiger). Tot slot zorgt de peper voor wat pit op het feest en voor die aantrekkelijke rode kleur.

Houd je niet aan de basis. Experimenteer met andere kruiden

Wat zout betreft, vind ik dat koosjer zout of zeezout je het meest consistente en wenselijke eindproduct zal opleveren. Als het om suiker gaat, heb je hier een paar opties. Ik vermijd witte suiker omdat deze de neiging heeft te verbranden bij hogere temperaturen, bijvoorbeeld op een barbecue.

Enkele andere opties zijn bruine suiker, ruwe suiker, melasse, honing of ahornsiroop, afhankelijk van wat het beste past bij het vlees en de smaken waar je voor gaat. Voor rode paprika kun je het bij zeer milde pepers houden, zoals zoete of gerookte paprika, of een medium gekruid chilipoeder. Als je echter een volle smaak wilt, kies dan voor cayennepeperpoeder of een combinatie van een van deze kruiden.

Dat zijn de basisprincipes, maar laten we daar niet bij blijven. Voeg een aantal unieke smaken en kruiden toe om de boel een beetje te mixen. Hier zijn enkele ideeën die u kunt uitproberen:

Komijn

Zwarte peper

Witte peper

Knoflook poeder

Kerrie poeder

Koriander

Gember poeder

Kaneel

Piment

Verstandig

Oregano

Tijm