Brisket is notoir meedogenloos en kan een beetje een lastige taak lijken om op zich te nemen. Maar de beloningen van het juiste borststuk zijn fenomenaal, de smaakvolle korst rond een mals en sappig gerookt rundvleescentrum.

Kies eerst uw borststuk.

Zoek naar rundvlees van hoge kwaliteit met een goede vetlaag. Een hele packerborst is meestal aan de grotere kant. Maar de snit is ideaal om te roken en zorgt voor een malser eindproduct.

Als een packer-snit te groot is of niet beschikbaar is, is de volgende beste optie een eerste snit, zoek er een met meer vet gemarmerd in de spieren.

Bereid het borststuk voor

Door de vetkap in te korten tot een dikte van ¼ tot ½ inch, zodat de rook er snel doorheen kan dringen en het borststuk niet uitdroogt. Snijd eventuele zilveren huid af.

Wrijf je borststuk in met een basisrub van koosjer zout en zwarte peper, of maak het op met kruiden en andere smaakmakers in je rub.

De rub zal de “schors” of “korst” van uw borststuk zijn als deze klaar is. Als je de rub een nacht laat staan, kan het zout in de rub in het borststuk doordringen en helpen vocht vast te houden. En meer vocht betekent sappiger en malser borststuk.

Het bereiken van de perfecte smaak en vocht

Sommige koks zweren bij een laagje op hun borst, maar dit is optioneel. Door uw borststuk in een saus op mosterd-, olie- of waterbasis te smeren, krijgt het borststuk wat meer smaak.

Maar het belangrijkste onderdeel voor het vasthouden van smaak en vocht in uw borststuk is de rub.

Borst injecteren

Als je echt zin wilt hebben, zijn er allerlei zelfgemaakte en uit reageerbuisjes afgeleide brouwsels die je (ja, met een injectiespuit) in je borst kunt injecteren.

Deze geïnjecteerde malsmakers en smaakstoffen werken behoorlijk goed, maar de oplossingen van winkelmerken zitten vaak vol met chemicaliën en voor de traditionalisten is het heiligschennis.

Bovendien zijn de meeste thuiskoks niet klaar of hebben ze geen voorraad om kleine medische ingrepen aan hun eten uit te voeren. Het injecteren van zoiets eenvoudigs (en zonder chemicaliën) als groentebouillon in borststuk kan echter ongeveer hetzelfde werken als pekelen.

Het resultaat is een mals en smaakvol borststuk. Als u ervoor kiest om deze route te volgen, steek dan de naald evenwijdig aan de nerf van het rundvlees, zodat er geen vlekken zichtbaar zijn als u tegen de nerf in het vlees snijdt.

Rookborsttips

Nu het roken. Ik rook het liefst met smaakvolle bisquetten zoals Hickory of Mesquite omdat rundvlees op zichzelf een sterke smaak heeft. De meesten geven er de voorkeur aan om de vetkap van hun borststuk op te roken om zoveel mogelijk vetkapje vast te houden, en om het gesmolten vet over het borststuk te laten stromen.

Maar het naar beneden roken van de vetkap zal geen drastisch slechter product opleveren. Er zal niet veel vet in het borststuk dringen door langs de zijkanten te lopen, maar het geeft wel wat meer smaak.

Bij roken draait alles om laag en langzaam. Ga te snel en te heet en je zult het vlees binnen het eerste uur uitdrogen. Roken bij een temperatuur van ongeveer 200-250°F lijkt onder experts de voorkeur te hebben.

Als je wat extra tijd hebt, neem die dan en rook aan de onderkant van het temperatuurspectrum. Sommige professionals en experts roken borststuk bij meer dan 300°F, maar dat is met een recept en een snit waar ze bekend mee zijn en waar ze vertrouwen in hebben. Houd de temperatuur laag totdat je er klaar voor bent en ook superzeker bent van je vaardigheden.

Extra zorg

Terwijl je je borststuk rookt, veeg je hem af met een lekkere bedruipende saus. Zelfs sprenkelen met bouillon of water is voldoende. Door uw borststuk te dweilen, blijft het vochtig, waardoor het vermogen om rook te absorberen wordt vergroot. Bovendien koelt het het oppervlak van het vlees af en vertraagt het het kookproces, waardoor een malser product ontstaat.

Sommigen halen het borststuk graag uit de roker wanneer het een temperatuur van 150 ° F bereikt en wikkelen het in aluminiumfolie zodat het zichzelf kan smoren. Dit maakt het borststuk malser, maar het verzacht je “schors”. Dus als je je de eerste keer zorgen maakt over een droog borststuk, probeer dit dan eens.

Het serveren van uw borststuk

Borststuk is klaar om uit de roker te worden getrokken tussen 195-205°F. Je weet dat hij klaar is als de thermometer er moeiteloos in glijdt, zodra hij de “blaf” passeert uiteraard.

Laat uw borststuk rusten en iets afkoelen voordat u het in dunne plakjes snijdt (ongeveer ¼ inch), tegen de draad in, en serveert.

Waar u uw borststuk mee wilt serveren, is geheel aan u. Houd het simpel of voeg wat gekke sauzen en bijgerechten toe, helemaal jouw keuze.

Maar geef je borststuk altijd de kans om op zichzelf te staan. Als je dat kunt, dan heb je, mijn vriend, een fijn borststuk gerookt!

Kijk eens naar iets om van te watertanden borst recepten