Begin met 4 mooie kwartelsplitjes aan de borst, op smaak gebracht met wat zwarte peper.
Terwijl de roker voorverwarmt tot 220 ° F, plaats je een kwart citroen in elke borstholte, vouw en bind vast met keukentouw.

Wikkel het spek eromheen en zet het spek vast met tandenstokers. Plaats het in de roker op 220°F met een soort rook!

Rook/kook gedurende 3 uur; rook de hele tijd toepassen.

Laat 15 minuten rusten. Verwijder de tandenstokers, het touwtje en de citroen voor het serveren.