Spoel de kiphelften af en dep ze droog. Breng het mengsel aan beide kanten op smaak met rub en laat het minimaal een uur staan.

Doe de kiphelften in een plastic zak met 500 ml (2 c) Italiaanse dressing en zet een nacht in de koelkast.

Haal uit de koelkast en laat 20 minuten op kamertemperatuur staan.

Gooi de resterende marinade weg.

Rookmethode:

Verwarm uw Bradley Smoker voor op een temperatuur tussen 105°C en 120°C (220°F en 250°F).

Gebruik speciale blend-smaakbisquetten om de kip ongeveer 3 uur te roken/koken.

Bestrijk de kip het laatste uur met de resterende 250 ml (1 c) Italiaanse dressing.

Gebruik een vleesthermometer om er zeker van te zijn dat de kip gaar is.

Serveren:

Serveer met een pastaschotel met tomatensaus en gegooide groenten.