Een kalkoen pekelen:

Benodigdheden: Om een kalkoen op de juiste manier te pekelen, moet je beginnen de avond voordat je gaat koken. Je hebt minimaal 10 tot 12 uur nodig (reken op 1 uur per pond kalkoen), een bak die groot genoeg is voor de kalkoen en voldoende pekel om hem te bedekken.

Je hebt ook zout, water, suiker, kruiden en voldoende ruimte nodig om het in de koelkast te bewaren. Een grote roestvrijstalen voorraadpot of zelfs een schone plastic emmer van 5 gallon zouden uitstekende containers zijn.

Welke bak je ook kiest, de kalkoen moet voldoende ruimte hebben om te worden gedraaid, dus hij moet groot zijn. Zowel Reynolds (Ovenbraadzak voor Kalkoenen) als Ziploc (XL-opbergzak) zijn zeer grote voedselveilige hersluitbare zakken die uitstekend geschikt zijn om te pekelen.

De kalkoen:

De kalkoen moet worden schoongemaakt, volledig ontdooid en mag geen zelfbedruipende of koosjere kalkoen zijn. Bij zelfbedruipende en koosjere kalkoenen is een zoute bouillon toegevoegd die uw gepekelde kalkoen te zout maakt. Een verse kalkoen werkt het beste, maar een volledig ontdooide, eerder ingevroren kalkoen werkt net zo goed.

Pekel kan pittig heet zijn met peper en cayennepeper, hartig met kruiden en knoflook, of zoet met melasse, honing en bruine suiker.

Het zoeten van de pekel:

Suiker is optioneel voor elke pekel, maar werkt om de smaak van het zout tegen te gaan. Hoewel je een pekel zonder suiker kunt kiezen, raad ik je toch aan suiker toe te voegen (elke vorm van ‘zoet’ is voldoende) om de smaak van de kalkoen te behouden. Voeg maximaal 1 kopje suiker per gallon pekel toe. Net als bij het zout moet je ervoor zorgen dat de suiker volledig is opgelost.

Opgericht:

Plaats de kalkoen in een bak en giet er voldoende pekel in om hem volledig te bedekken, met een centimeter of twee over. Je wilt niet dat enig deel van de kalkoen boven het oppervlak van de pekel komt. Nu zet je het geheel in de koelkast. De kalkoen moet ongeveer 1 uur per pond kalkoen in de pekel zitten. Te lang pekelen is veel erger dan niet genoeg pekelen, dus let op de tijd.

Houd het koel:

Geen ruimte in de koelkast? Probeer een koeler. Een koeler die groot genoeg is om uw kalkoen in te bewaren, is een goede container voor uw kalkoen en pekel. De koeler helpt hem koel te houden en zorgt ervoor dat u uw kalkoen kunt pekelen zonder kostbare koelkastruimte in beslag te nemen. Als het koel weer is, maar niet vriest, kun je het geheel buiten zetten totdat je de kalkoen nodig hebt. Als het warm weer is, vul dan een zak met ritssluiting met ijs. Plaats dit in de koeler met de kalkoen en de pekel, en het zal de temperatuur tijdens het pekelen op peil houden.

Spoelen:

Wanneer u klaar bent om te beginnen met het koken van uw kalkoen, haalt u hem uit de pekel en spoelt u hem grondig af in de gootsteen met koud water, totdat alle sporen van zout van binnen en van buiten van het oppervlak zijn. Gooi de pekel veilig weg en kook uw kalkoen zoals normaal. Zodra u uw kalkoen begint te snijden, zult u merken dat het pekelen ervoor heeft gezorgd dat hij vocht vasthoudt. Met de eerste hap bent u voor altijd overtuigd van het pekelen van kalkoenen, en nadat u dit heeft geprobeerd, wilt u al uw gevogelte pekelen.

Geniet ervan en veel geluk. Je zult plezier hebben!