Eendjes bereiden:

Met een gekarteld mes of een kleine zaag worden de geplukte eenden langs de ruggengraat gespleten.

Open eendjes en druk ze plat.

Schrob de binnenkant met een harde borstel en spoel vervolgens schoon.

Pekel:

Meng de ingrediënten met 1 liter water en breng aan de kook

Laat 15 minuten sudderen.

Zeef en koel de pekel vervolgens in de koelkast.

Meng de pekel met de resterende 3 liter water.

Week de eenden bedekt met pekel gedurende 3 dagen.

Haal uit de pekel en spoel af met koud water.

Terwijl u de smoker opwarmt, houdt u de eenden 1 uur op kamertemperatuur en dept u ze vervolgens droog.

Rook:

Plaats de eenden op rookrekken, met de vel naar boven.

120°F - 3 uur, geen rook, ventilatieopening 100% open.

140°F - 5 uur, kersen- of appelrook, ventilatieopening 50% open.

160°F - ventilatieopening 25% open, totdat de borsttemperatuur 150°F is.