Snijd de vetkap van uw braadstuk af als het meer dan vet is ¼ een inch dik. Bind het braadstuk tussen de botten met slagerstouw.

Meng in een kleine kom de mosterd, Worcestershiresaus, rozemarijn, tijm en knoflook.

Verdeel het mengsel over het vlees en kruid het rijkelijk met peper en zout. Laat het 8 uur onafgedekt in de koelkast staan.

Verwarm uw roker voor op 121 °C (250 °F). Plaats de prime rib in de roker en rook deze gedurende ongeveer 4 uur of tot de interne temperatuur 52 °C (125 °F) bereikt voor zeldzaam of 57 °C (135 °F). ) voor medium-rare. Gebruik hickorybisquetten voor dit recept.

Haal het vlees uit de roker en dek het losjes af met folie. Laat het 30 minuten rusten.

Gebruik een scherp mes om het vlees te snijden. Serveer eventueel met mierikswortel.