Verwarm uw roker voor op 120°C.

Snijd overtollig vet op uw braadstuk af. Voeg in een kleine kom de knoflook, mosterd en worcestershiresaus toe. Bestrijk je braadstuk met dit mengsel. Meng in een andere boog alle ingrediënten voor de rub. Voeg vervolgens de rub toe aan het mengsel en breng je braadstuk op smaak. Voeg wat takjes tijm toe.

Plaats het braadstuk in de rookoven en rook het tot het een interne temperatuur van 60 tot 63 °C heeft bereikt, wat ongeveer 3 tot 4 uur zou moeten duren.

Voor dit recept kun je hickorybisquetten gebruiken.

Haal het uit de roker en laat het ongeveer 20 minuten rusten voordat je het serveert.