Wrijf het braadstuk aan alle kanten in met de olijfolie en plaats het in een braadpan, met de vetkant naar boven.

Meng de rub-ingrediënten in een kleine kom. Breng het vlees goed op smaak met dit mengsel en giet de runderbouillon op de bodem van de pan.

Stel de temperatuur van uw roker in op 160°C (320°F) en verwarm deze voor. Kook het braadstuk gedurende 40 tot 50 minuten of tot de buitenkant dichtgeschroeid is. Voor dit recept kun je hickorybisquetten gebruiken.

Verlaag de temperatuur tot 107°C (225°F). Voeg de groenten en de tijm toe aan de bouillon, dek af met folie en laat ongeveer 2 tot 3 uur koken, of tot de interne temperatuur van het vlees 57°C (135°F) bereikt voor medium-rare.

Haal het uit de roker en laat het 10 minuten rusten voordat je het serveert.