Voorbereiding:

Rooster de kruiden (peperkorrels, zaden, pimentbessen) in een gebakken pan ongeveer 5-7 minuten op middelhoog vuur, of tot ze geurig worden. Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe.

Wrijf de helft van het mengsel aan alle kanten van het borststuk. Dek af en laat een nacht in de koelkast staan, zodat de smaken in het vlees kunnen trekken.

Rookmethode:

Haal het borststuk uit de koelkast en verwarm uw Bradley Smoker voor op 105 °C (220 °F) met de gewenste smaakbisquetten. Wij raden Mesquite aan.

Plaats het borststuk in een braadpan en voeg 236 ml (1 kopje) rode wijn toe aan de bodem van de pan.

Het is tijd om deze stoute jongen in de roker te stoppen! Rook gedurende 5 uur.

Trek het borststuk uit de roker en breng het resterende kruidenmengsel aan. Dek het goed af met stevig aluminiumfolie en plaats het in een oven op 105°C (220°F). Kook nog eens 3 uur of tot de interne temperatuur 90°C (195°F) bereikt.

Wanneer het borststuk klaar is met koken, haal het dan uit de pan en wikkel het strak in aluminiumfolie en FTC tot lunch- of dinertijd.

Serveer opgestapelde hoge stukjes gerookt borststuk tussen twee sneetjes licht geroosterd roggebrood, met volkoren mosterd. Voeg een dille-augurk toe aan de zijkant en je bent in de hemel!