Smelt boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg uien en portobello-champignons toe. Bak tot ze gekarameliseerd zijn. Zet apart om op kamertemperatuur te komen.

Meng het rundergehakt, het varkensgehakt, Worcestershiresaus, balsamicoazijn, knoflookpoeder, oregano, tijm, peper en zout tot alles goed gemengd is. Rol het vleesmengsel uit tot een vierkant van 10 x 10 inch. Rol het vlees in een grote diepvrieszak of op bakpapier, zodat het vlees makkelijk in het vet rolt.

Verdeel het uien-champignonmengsel in het midden van het worstvlees. Strooi de geraspte mozzarella over de groenten.

Rol het vet op zodat de kaas, uien en champignons volledig omringd zijn door het vleesmengsel. Plaats het vet op een rookrek.

Stel uw Bradley Smoker in op 250°F. Rook het vet ongeveer 2 uur ½ uur met speciale mengselbisquetten. Verwijderen wanneer de interne temperatuur 165 is°F.

Recept Door Steve Cylka