Breng de rub aan op de korte ribben en laat 30 minuten zitten.

Verwarm de roker voor en plaats de korte ribben gedurende 4 uur op 210ºC, met behulp van eiken- of pecannotenhout.

Terwijl de korte ribben roken, bereidt u de sudderende saus.

Sudderende saus

Kook uien en knoflook in olie tot ze zacht zijn.

Doe de romatomaten in een blender en mix tot een gladde massa.

Giet het tomatenmengsel in een pan en voeg de uien, knoflook, rode wijn, tomatenpuree, kruiden en Worcestershiresaus toe.

Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen.

Haal van het vuur en zet opzij.

Haal na 4 uur de korte ribben uit de smoker.

Laatste stappen:

Leg de ribben in een pan en giet de kokende saus erover.

Dek de pan af en plaats hem terug in de roker (of oven) op 250ºC voor nog eens 3-4 uur.

Voeg de laatste 1½ uur de aardappelen toe.