Smeer het borststuk in met veel mosterd.

Meng alle droge ingrediënten door elkaar tot een rub.

Rol het met mosterd bedekte borststuk door de rub.

Rookmethode:

Gebruik Mesquite-smaakbisquetten, rook en kook ongeveer 10 uur.

De demper moet half open staan en de temperatuur moet stabiel zijn op 80°C tot 90°C (180°F tot 200°F).

Rook minimaal 4 uur of langer, afhankelijk van hoe sterk de rooksmaak gewenst is.

Controleer af en toe uw onderste bak om er zeker van te zijn dat het druipwater niet overloopt. Onthoud dat dit stuk vlees het beste heel langzaam en op lage temperaturen kan worden bereid.

Serveren:

Snijd het vlees in dikke plakken en serveer met grote knapperige broodjes en hoogwaardige barbecuesaus.

Kant-en-klare tip: doe nooit BBQ-saus op het vlees, serveer het apart als dip.