Rook:

Zet uw roker op met voldoende hout om 5 uur te roken.

Stel de rokertemperatuur in op ~ 5 uur. Afhankelijk van de grootte van uw hakken en de externe omgevingstemperatuur heeft u mogelijk meer of minder tijd nodig.

Methode:

Verwarm het water en los het zout en de suiker op. Laat het water volledig afkoelen en voeg de laurierblaadjes, peperkorrels en kruidnagel toe.

Doe de hakken en de pekel in een grote glazen of plastic kom en zorg ervoor dat alles bedekt is met pekel. Als je meer nodig hebt, voeg dan meer water, suiker en zoutpekel toe.

Pekel de hakken gedurende 2 volle dagen.

Haal de hakken uit de pekel en laat ze op een rooster rusten en een nacht in de koelkast laten rusten.

Na 12 uur drogen aan de lucht zijn ze klaar om gerookt te worden.

Plaats de hakken in je 250ºF roker gedurende ~ 5 uur of totdat de interne temperatuur 200 bedraagtºF.