Uithardingsmethode:

Voeg 1 liter water en alle andere ingrediënten toe aan een pan en breng al roerend aan de kook om ervoor te zorgen dat alles oplost.

Voeg dit toe aan de rest van het water, meng en laat afkoelen.

Eenmaal volledig afgekoeld, voeg je het buikspek toe (we deden dit zonder de korst, maar de optie is aan jou).

Zorg ervoor dat de verbinding volledig ondergedompeld is, dek af en zet ongeveer 3 minuten in de koelkast. 5 dagen afhankelijk van de grootte van uw joint.

Giet na deze tijd de natte pekel af, spoel het buikspek af en doe het terug in de container, voeg deze keer vers koud water toe en laat het nog eens 24 uur weken. Zo voorkom je dat het te zout wordt.

Dit is nu klaar voor een hete rook. We hebben besloten dit te behandelen alsof het een warmgerookt speklapje is, zoals ze dat in Noord-Amerika doen. Vanwege de kuur waren we van mening dat het betere resultaten zou opleveren bij koken op 75°C in plaats van op 93°C, zoals we deden met ons andere buikspek.

Wrijf- en rookmethode:

Combineer alle rub-ingrediënten samen.

Als u dit gebruikt, masseert u de olijfolie/mosterd/hete saus over het hele buikspek zodat het bedekt is.

Verdeel de rub gelijkmatig over het buikspek. Wacht 15 minuten totdat de rub inwerkt en zich aan het gewricht hecht.

Stel de rooktemperatuur in op 110C. Eenmaal op temperatuur, begin je met roken. Wij gebruiken kersensmaakbisquetten, maar u kunt elke smaak gebruiken die u wenst.

Doe het buikspek in de rookoven met een lekbak eronder.

Laat de joint roken tot een interne temperatuur van ongeveer 75 C. Dit duurt ongeveer 4-6 uur.

Laat het gewricht rusten en snijd het in plakjes om ervan te genieten.