Methode:

Voeg in een soeppan het water, de honing, het zout en de peper toe en breng al roerend aan de kook om op te lossen. Zodra het kookt en alles is opgelost, haal je het vuur eraf en voeg je de kruiden toe.

Eenmaal afgekoeld, pekelt u het varkensvlees gedurende minimaal 8 uur tot een nacht.

Haal uit de pekel, spoel af en dep droog. Zet het op een rooster en laat het 2 uur aan de lucht drogen in de koelkast.

Bestrijk de buitenkant van het varkensvlees met een dun laagje olijfolie of mosterd, dit zorgt ervoor dat de rub beter blijft plakken.

Meng alle rub-ingrediënten goed en strooi gelijkmatig over het varkensrek.

Zet de smoker op 115C en zodra hij op temperatuur is, zet je hem op roken. We hebben hiervoor kersensmaakbisquetten gebruikt, maar je kunt elke Bradley-smaakbisquetten gebruiken die je maar wilt.

Doe het varkensvlees in de roker met een bakje op het rooster eronder om eventuele druppels en sappen op te vangen.

Laat 4-5 uur roken tot een interne temperatuur van 60C is bereikt, haal de joint uit de roker en laat 15-30 minuten rusten tot de interne temperatuur 63C aangeeft. Snijd vervolgens mooie dikke steaks tussen de botten en geniet ervan.