Hoe je gerookt kunt maken Spek
Geniet van de rijke en smaakvolle ervaring van zelfgemaakte esdoorn-verzorgde varkensbuik. With a blend of spices and a touch of sweetness from maple syrup, this mouthwatering delicacy is cured and hot-smoked in the Bradley smoker, resulting in tender, succulent slices of pork that can be enjoyed on their own or used to elevate your favorite dishes . Of het nu wordt genoten of opgeslagen voor toekomstig plezier, dit culinaire meesterwerk zal zeker je smaakpapillen verrukken.
Ingredients
1000 gram buikspek
30 g Zout
3g Pekelzout nr. 1
3g Witte peper gemalen
1 Laurierblad
2 g Knoflookpoeder
20 g Ahornsiroop
3g Uienpoeder
2 g Fenegriekzaad
Preparation
Doe alle ingrediënten en het vlees in een cryovac-zak en sluit deze af.
Zet het 6 dagen in de koelkast en revisie elke dag minstens één keer.
Na het uitharden met koud water wassen om alle uitharding te verwijderen en 1 dag onafgedekt in de koelkast laten staan tot het droog is.
Hete rook in de Bradley-roker bij 80ºC (176ºC) totdat je een interne temperatuur van 65ºC (149ºC) hebt bereikt.
Het is ongeveer 2 weken houdbaar in de koelkast, 3 maanden in een vacuümverpakking of 6 maanden bevroren.
Recept van: Chef-kok Michael Demagistris