How to Make Smoked Bacon

Hoe je gerookt kunt maken Spek



Geniet van de rijke en smaakvolle ervaring van zelfgemaakte esdoorn-verzorgde varkensbuik. With a blend of spices and a touch of sweetness from maple syrup, this mouthwatering delicacy is cured and hot-smoked in the Bradley smoker, resulting in tender, succulent slices of pork that can be enjoyed on their own or used to elevate your favorite dishes . Of het nu wordt genoten of opgeslagen voor toekomstig plezier, dit culinaire meesterwerk zal zeker je smaakpapillen verrukken.

Ingredients

1000 gram buikspek

30 g Zout

3g Pekelzout nr. 1

3g Witte peper gemalen

1 Laurierblad

2 g Knoflookpoeder

20 g Ahornsiroop

3g Uienpoeder

2 g Fenegriekzaad

Preparation

Doe alle ingrediënten en het vlees in een cryovac-zak en sluit deze af.

Zet het 6 dagen in de koelkast en revisie elke dag minstens één keer.

Na het uitharden met koud water wassen om alle uitharding te verwijderen en 1 dag onafgedekt in de koelkast laten staan tot het droog is.

Hete rook in de Bradley-roker bij 80ºC (176ºC) totdat je een interne temperatuur van 65ºC (149ºC) hebt bereikt.

Het is ongeveer 2 weken houdbaar in de koelkast, 3 maanden in een vacuümverpakking of 6 maanden bevroren.

Recept van: Chef-kok Michael Demagistris