Meng in een kom het chipotlepoeder, bruine suiker, zout, knoflook, paprikapoeder, komijn en kaneel. Wrijf de varkenshaas helemaal in, zodat deze gelijkmatig bedekt is.

2. Zet de roker op 275°F en gebruik Bradley-smaakbisquetten naar keuze (hickory, appel of kers werken prima).

3. Rook het varkensvlees tot het een interne temperatuur van 155°F heeft bereikt, ongeveer 2 – 2,5 uur. Laat 10 minuten rusten.

4. Snijd de ossenhaas in medaillons.

5. Maak guacamole door het vruchtvlees van de avocado's in een middelgrote kom te scheppen. Knijp het limoensap erin. Pureer met een vork of aardappelstamper tot een gladde en romige massa.

6. Stel de canapés samen door een plakje tomaat en ossenhaas op een plakje stokbrood te leggen. Strooi er wat guacamole op en garneer met een korianderblad.

Door Steve Cylka