Zet de roker op 250 ° F en gebruik Bradley-smaakbisquetten naar keuze.

Verwijder met een lang scherp mes de zwoerd door deze van de rest van het buikspek af te snijden.

Meng paprika, sla, zwarte peper, knoflookpoeder, droge mosterd en tijm om de smaak te maken. Wrijf de kruiden over alle kanten van het buikspek.

Leg het buikspek op een rookrek en plaats het in de roker. Rook tot het buikspek een interne temperatuur van 175°F bereikt. Dit zal een paar uur duren.
Haal het buikspek uit de roker en laat iets afkoelen, zodat je het kunt hanteren.

Snijd het buikspek in vierkante stukken van 1 inch.

Verdeel het in blokjes gesneden buikspek gelijkmatig in een wegwerpbare aluminium bakplaat met hoge zijkanten.

Leg de blokjes boter op het varkensvlees. Bestrooi met bruine suiker en besprenkel het geheel met BBQ-saus, hete saus en Worcestershire-saus.

Dek af met folie en plaats terug in de smoker.

Rook nog een uur. Verwijder de folie en roer de buikspekblokjes door de saus.

Blijf roken tot de blokjes karameliseren en een interne temperatuur van 195-205°F bereiken. Roer nog een paar keer tijdens deze laatste rookbeurt.

Dienen!