Snijd het varkensvlees in stukjes van 2 cm en laat het vet eraan zitten.

Doe de stukjes in een glazen pan van 9 x 14 of folie is ook prima.

Voeg de droge ingrediënten en 1 blikje salsa verde toe en meng door elkaar.

Plaats het in een voorverwarmde roker van 225 ° F en rook met 1 of 2 pucks naar keuze. Ik heb Alder gebruikt. Maak je geen zorgen als het varkensvlees een beetje begint te koken.

Als je klaar bent met roken, neem je het varkensvlees mee naar de keuken en roer je het door elkaar. Laat al het vocht bij het varkensvlees.

Dek af met folie en bak gedurende 3 uur op 300°F. Na 1½ uur varkensvlees omgooien en de folie vervangen (laat de vloeistof niet weglopen).

Na 3 uur bakken verwijdert u de folie, gooit u het varkensvlees weg en bakt u nog 30 minuten.

De vloeistof zou moeten beginnen te zakken.

Na de eerste 30 minuten schep je het varkensvlees opnieuw om en zet je het nog eens 30 minuten in de oven, totdat je knapperige stukken varkensvlees hebt. De vloeistof zou zo goed als verdwenen moeten zijn.

Haal de varkensstukjes uit de pan en trek ze met 2 vorken uit elkaar. Je kunt nog een blikje groene salsa verde toevoegen als het varkensvlees is versnipperd (dit is optioneel).

Serveer op grote bloemtortilla's.