Snijd het vlees en het vet in blokjes, vries het gedeeltelijk in en maal ze vervolgens samen door de middelgrote plaat van de molen.

Combineer het zout, Instacure # 1 en fosfaat met het ananassap; roer goed om op te lossen en meng het vervolgens goed door het vlees.

Strooi suiker, paprika, knoflook en anijs over het vlees; Giet de sojasaus en de hete saus erbij en meng goed.

Zet het 12 uur in de koelkast om de smaken in het vlees te ontwikkelen.

Stop het in varkensdarmen van 32 mm; afgebonden in paren – 20 cm lang.

Laat de omhulsels aan de lucht drogen; een kleine ventilator helpt hier.

Plaats in een voorverwarmde roker van 160 ° F; rook lichtjes en houd vast tot de interne temperatuur van de worst 150°F is (gebruik jouw rookmethode als deze anders is).

Koel bij kamertemperatuur; vervolgens in de koelkast bewaren (extra's kunnen vacuüm worden verzegeld en ingevroren).