Snijd het vlees en het vet in stukjes.

Doe alle ingrediënten in een grote container en meng grondig.

Koud vlees maalt gemakkelijker, dus bewaar het vlees in de koelkast tot het klaar is om te malen.

Doe het gekruide vlees door de vleesmolen.

Voeg 2 liter aangenaam warm water toe (tijdens het roken verdampt het water).

Combineer het water-kruidenmengsel met het vlees tot het goed is opgenomen.

Verwijder de omhulsels uit de koelkast en knoop één uiteinde vast.

Smeer de vultrechter licht in met kookspray.

Schuif het andere uiteinde van de behuizing over de opening van de trechter.

Blijf de rest van de behuizing op de trechter duwen totdat je de knoop hebt bereikt.

Begin het vlees met één hand in het omhulsel te duwen, terwijl u met de andere hand de dikte van de worst controleert terwijl deze wordt geëxtrudeerd.

Houd er rekening mee dat de worst krimpt als hij kookt, dus je wilt een mooie dikke worst. Maar pas op dat je niet te veel spullen gebruikt, anders barst de behuizing.

Blijf extruderen totdat de behuizing opgebruikt is. Leg een knoop in dat uiteinde. Je kunt de worst in een grote spiraal laten liggen of hem met tussenpozen van 15 cm draaien om schakels te maken.

Laat de worst minstens een nacht of maximaal twee dagen in de koelkast en afgedekt rusten voordat u hem rookt.

Rook de worst tot de kleur mooi rood wordt (hiervoor is toezicht nodig). Rook de links minimaal 3 uur en zorg ervoor dat de temperatuur onder de 29,4°C blijft. Als je van een echt rokerige link houdt, kun je de salami maximaal 8 uur roken.