Verwijder met een punttang het membraan aan de onderkant van de ribben.

Combineer de rub-ingrediënten in een kom en breng de rub gelijkmatig aan op de ribben, maar bewaar ongeveer½ van het kruidenmengsel. Doe de platen in een plastic zak of wikkel ze in saran en zet ze een nacht in de koelkast.

Haal de volgende dag de ribben uit de koelkast en dep ze in met de overgebleven rub. Laat het 30-40 minuten op kamertemperatuur staan.

Verwarm de BS voor op 200-220ºF voor een uur.

Als u bedruipt, meng dan de bourbon met azijn ½ kopje water. Verwarm de dweil op laag vuur.

Breng het vlees over naar de roker. Kook de ribben ongeveer 4-5 uur, rook tegelijkertijd met houtbisquetten naar keuze, draai ze om en dweil ze na 2 uur. Verwissel de planken in de Bradley als je dweilt.

Bereid de Bour-BQ-saus terwijl de plakken roken, zodat deze ongeveer 45 minuten voordat het vlees gaar is, klaar is om op de ribben te worden aangebracht.

Smelt de boter met olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ongeveer 5 minuten, tot ze goudbruin beginnen te worden. Voeg de overige ingrediënten toe en kook op lage temperatuur ongeveer 40 minuten tot het dikker wordt.

Bestrijk de ribben een of twee keer met de saus in de laatste 45 minuten tot een uur roken om een beetje glazuur te krijgen. Zet de resterende hoeveelheid terug op het vuur en laat nog 20 minuten koken tot het is ingekookt ⅓.

Het vlees is gaar als het vlees gemakkelijk tussen de ribben buigt en de saus kleverig en plakkerig is. Snijd zoals jij wilt - ik snij het liefst in porties van 2 ribben nadat ik ze ongeveer 10 minuten buiten de roker heb laten zitten.