Maal de varkenskont, een grove maling is voldoende.

Meng kruiden en azijn samen met gemalen varkenshaas op lage snelheid gedurende 2 minuten.

Week de varkensdarmen gedurende 30 minuten, laat ze uitlekken en spoel ze daarna af met vers water.

Stop de worst in een natuurlijk varkensdarm, draai de worst eraf en knoop het uiteinde vast.

Steriliseer een naainaald of speld in kokend water en prik eventuele luchtbellen in de worst.

Dep de worst droog met een schone theedoek of laat een uur op een koele, droge plaats hangen.

Rook met de gewenste bisquetten (ik gebruikte Bradley Oak Bisquetten) tussen 140-160°F, totdat een interne temperatuur van 160°F is bereikt.

Plaats het onmiddellijk in een ijsbad nadat u het uit uw Bradley Smoker heeft gehaald.