Snijd de buts heel klein, ongeveer zo groot als een vingernagel. Veel werk, maar zeker de moeite waard. Meestal duurt het met zijn tweeën ongeveer 5 uur.

Meng alle overige ingrediënten en laat twee dagen in de koelkast marineren.

Worsten vullen.

Rook in Bradley smoker met 4-5 Hickory pucks, oventemperatuur ingesteld op 70°C (160°F). Blijf in totaal 4-5 uur roken, afhankelijk van de grootte van je worsten. Zorg ervoor dat de interne temperatuur van de worsten tijdens het koken 71°C (160°F) bedraagt, dat maakt de worst klaar en veilig om te eten.