Maak de rub door de suiker en alle kruiden met elkaar te mengen. Wrijf het kruidenmengsel rijkelijk over het varkensgebraad.

Zet de roker op 225ºF met behulp van houtbisketten naar keuze.

Rook het varkensgebraad tot het een interne temperatuur van 195°C heeft bereiktºF. Afhankelijk van de buitentemperatuur kan dit 14-18 uur duren.

Trek het varkensvlees in dunne reepjes en gooi vet en botten weg.

Maak de tropische guacamole door het vruchtvlees van de avocado’s te verwijderen en in een middelgrote kom te doen. Pureer met een vork of aardappelstamper. Pers het limoensap uit en roer dit door de geprakte avocado. Roer de in blokjes gesneden tomaat, ananas en gehakte jalapenopeper erdoor.

Maak de carnitas door wat pulled pork op een zachte tortillaschaal te leggen. Schep er wat tropische guacamole bovenop.