Pureer de karbonades met een vleesvermalser. Wikkel 2 plakjes spek rond elke malse karbonade. Plaats de ingepakte karbonades op een rookrek en houd ze uitgerekt en plat.

Zet de roker op 275°F en gebruik houtbisquetten naar keuze (els, kers of pecannoten zijn lekker).

Rook de karbonades tot ze een interne temperatuur van minimaal 180°F hebben bereikt (ongeveer 2 uur). Tegen de tijd dat ze deze temperatuur bereiken, moet het spek bruin zijn. Mocht het spek niet naar wens bruin zijn, laat het dan nog even roken.

Terwijl de karbonades roken, bak je de uien en paprika's met de olie in een pan op middelhoog vuur. Kook tot ze zacht zijn en de uien mooi bruin zijn.

Stel de sandwiches samen door de gerookte karbonades, gebakken uien en paprika's en de barbecuesaus in de broodjes te doen. Voor grotere sandwichbroodjes zijn mogelijk twee karbonades nodig.

Door Steve Cylka