Dit recept voor gerookte hele Red Emperor werkt ook heel goed voor Red Snapper, omdat beide vissen op elkaar lijken. Omdat ik de smaak van die vis lekker vind, zou ik geen geneesmiddel gebruiken dat de smaak van vis met nitrieten zal veranderen. Ik zou het op smaak brengen, zodat het vochtig blijft. Dan kun je daarbovenop verschillende smaaklagen opbouwen. Mijn favoriete manier om red snapper te bereiden is het gebruik van een jerk-kruiden nadat deze is gepekeld. Ik rook het met Pacific Blend- of Maple-bisquetten, totdat het een interne temperatuur van 145°F bereikt, of totdat je het met een vork in stukjes kunt trekken.

De pekel die ik gebruik is eenvoudige pekel, maar je kunt kruiden en andere smaakstoffen aan de pekel toevoegen. Voor vis geef ik er echter de voorkeur aan om de kruiden aan de vis toe te voegen, en niet aan de pekel.

Als u extra kruiden aan de vis toevoegt, voeg dan geen extra zout toe waarvoor het recept nodig is. Het is beter om aan tafel op smaak te brengen met zout. Ik gebruik het liefst beits- of keukenzout, omdat de fijnere korrels veel gemakkelijker oplossen in koud water.