Doe de zalmfilets in diepe pannen (er komt veel sap uit).

Trek de speldbotjes eruit, zodat je er tijdens het eten niet in bijt.

Gebruik een punttang. Ga met uw vingers langs de zijkant van de filet waar de ribben zijn doorgesneden.

Smeer een dikke laag van het mengsel op de filets en laat ze een nacht, of tenminste 8 uur, pekelen.

Het vruchtvlees moet rondom stevig zijn.

Spoel de resterende pekel die niet is opgelost af en plaats deze op de rookrekken.

Droog het zo goed mogelijk af met keukenpapier en plaats het in de koelkast zodat het vlies zich kan vormen.

Roken:

Rook volgens de volgende Bradley-rookrichtlijn: (elzen-, kersen- of appelbisquetten) gedurende 5 of 6 uur.

100°-120°F (37,8C-49°C) gedurende 1-2 uur, verhoog vervolgens naar 140° (60°C) gedurende 2-4 uur, verhoog vervolgens naar 175° (79,4°C) gedurende 1-2 uur om af te ronden.