Fruit de uien in een beetje boter op middelhoog vuur tot ze glazig zijn, 5-7 minuten.

Voeg knoflook, tijm, dragon, laurier en rode pepervlokken toe, indien gebruikt. Roer om alles goed te mengen – het mengsel wordt zeer aromatisch.

Giet onmiddellijk de Sambuca erin – GA TERUG en steek de dampen aan om de alcohol in de Sambuca te verbranden, terwijl u de pan ronddraait terwijl de alcohol brandt. Uiteraard krijg je geen vlam als je water of bouillon gebruikt, en zelden krijg je vuur met wijn (het alcoholgehalte is te laag).

Zodra de vlammen zijn gedoofd, draait u de pan rond en let goed op – u wilt de tomaten toevoegen NET voordat de laatste vloeistof is verdampt. Roer goed om te combineren en kook het grootste deel van het water uit de tomaten.

Voeg de room toe. Roer goed om te combineren, zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen, 30-45 minuten.

Pas de gewenste consistentie aan met meer room, water, visbouillon, half om half, melk, enz.

Breng de saus aan de kook en voeg onmiddellijk extra al dente pasta, diepvrieserwten, kappertjes en Spaanse peper toe en roer goed om te combineren.

Controleer na een of twee minuten de gaarheid van de pasta (deze zou op dit punt perfect moeten zijn), voeg dan de zalm en BIJNA alle gehakte kruiden toe, al roerend om te combineren.

Zorg ervoor dat je tijdens deze stap de zalm NIET in te veel kleine stukjes verdeelt. Als u zich zorgen maakt, strooit u de zalm gewoon over de pasta nadat deze is opgediend.

Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout (houd er rekening mee dat de zalm zout is).

Schep in hete kommen, bestrooi met de overgebleven gehakte kruiden, oud parmezaanschaafsel en besprenkel tenslotte met witte truffelolie en/of extra vergine olijfolie.