Pekel:

Meng/los het beitszout, de bruine suiker, de knoflook, de ui en de citroen in een kom met water. Giet het vervolgens in een grote diepvrieszak met ritssluiting. Voeg zalmporties toe aan elke zak, zodat er ruimte overblijft. Zet in de koelkast en laat een nacht pekelen.

ROKEN:

Haal de zalmporties uit de pekel en (belangrijk) spoel af met koud water.

Anders smaakt je gerookte vis erg zout!

Leg de filets op roosters. Breng royaal op smaak met “Spicy Pepper Medley”, of je favoriete specerij.

Plaats de gepekelde en gekruide zalmfilets in een Bradley Smoker op een voorverwarmde temperatuur van 65,6°C en laat ze 10-12 uur roken.

Gebruik 6-8 elzenhoutpucks bij het begin van het roken.

Opties:

Ahornsiroop bedruipen na 4 uur roken

Voeg een kleine hoeveelheid rum toe aan de ahornsiroopbasis

Gekonfijte gerookte zalm – Snij de zalm in stukjes van 2,5 cm breed, pekel zoals hierboven, rook zoals hierboven gedurende ongeveer 6 uur en bedruip vervolgens meerdere keren tegen het einde van het koken met

Snoepglazuur:

6 oz Rum, 4 oz rode wijn, 2 kopjes bruine suiker, 1 kopje AhornsiroopLaag vuur om suikers op te lossen en te verdikken gedurende ~ 1 uur