Maak de salsa:

Doe het limoensap en de suiker in een kom en klop tot de suiker is opgelost.

Voeg de resterende salsa-ingrediënten toe en roer voorzichtig om te mengen.

Breng over naar een aantrekkelijke serveerschaal. (Serveer binnen een paar uur na bereiding.)

Bereid de Sint-jakobsschelpen:

Stel uw Bradley Digital Smoker in volgens de instructies van de fabrikant en voeg indien nodig Bradley-bisquetten toe.

Verwarm de Bradley Smoker voor op 225 graden.

Er zit een witachtige halvemaanvormige spier aan de zijkant van elke Sint-Jakobsschelp.

Trek het eraf en gooi het weg (het is moeilijker dan de rest van de Sint-Jacobsschelp.)

Schik de Sint-jakobsschelpen op het rooster(s) en bestrooi ze lichtjes met zout en peper.

Plaats in de roker.

Rook de sint-jakobsschelpen tot ze licht gebronsd en doorschijnend zijn, ongeveer 20 minuten. (Niet te gaar maken.)

Schik de sint-jakobsschelpen op een schaal of borden en serveer met de mangosalsa.