Doe alle ingrediënten voor de marinade in een keukenmachine en maal het fijn. Ik gebruik een vijzel en stamper, maar een FP werkt prima. Bestrijk het vlees met de marinade en laat het minimaal twee uur, bij voorkeur een hele nacht, staan.

Haal het vlees uit de marinade en schroei het dicht op een zeer hete grill of gietijzeren pan.

Verwarm uw roker voor op de hoogst mogelijke temperatuur. Ik haal de mijne tot ongeveer 250ºF met volle rook. Doe het vlees erin en kook het totdat het medium rood is. Ik hou van ongeveer 130 - 135ºF intern, maar dit zal variëren afhankelijk van de smaak en het stuk vlees (grote braadstukken moeten iets eerder naar buiten komen vanwege temperatuuroverschrijding).

Als je wilt, kun je ook een droge rub gebruiken. Je kunt de moeilijk verkrijgbare ingrediënten, zoals gerookte tomaten, vervangen of weglaten. Maak je over dat deel geen zorgen, heb gewoon plezier en experimenteer een beetje.