Voor de remedie:

Meng droge ingrediënten grondig. Je kunt meer kruiden aan je kuur toevoegen, maar aangezien ik een rub ging gebruiken, wilde ik dit basic houden en alleen de zoetheid verhogen.

Voor de rub:

Meng de ingrediënten in een kleine kom. Breng de rub aan op beide kanten van het vlees en druk het aan. Je kunt het vlees nu roken/koken, of het stevig in plasticfolie wikkelen, in een kom doen en 2 tot 8 uur in de koelkast laten staan.

*Opmerking: ik heb geen zout gebruikt in deze rub voor de gezouten ribben.

Breng ongeveer ⅔ van de kuur aan op de vlezige kant van de ribben en de resterende kuur op de botzijde. Plaats in afsluitbare plastic zakken. Als de ribben zijn doorgesneden, passen ze in de gallon-formaat zakken. Indien niet gesneden, moet u de zak van 2 gallon gebruiken en kunt u mogelijk twee rekken per formaat van 2 gallon plaatsen.

Leg het in de koelkast met de vleeskant naar beneden en de botkant naar boven. Voor spareribs kuur 7 - 12 uur, voor babyruggen kuur ongeveer 4 – 6 uur.

Tijdens de uithardingstijd zou er wat vloeistofvorming moeten optreden. Halverwege de uithardingsperiode pakt u de zak op en beweegt u deze heen en weer om de uitharding opnieuw te verdelen. Plaats het terug in de koelkast met de vleeskant naar beneden en blijf uitharden.

Wat betreft de uithardingstijd variëren spareribs in dikte, dus gebruik de hogere tijden voor dikkere spareribs. Of je kunt de hogere tijden gebruiken voor een meer speksmaak. Maar hoe langer je uithardt, hoe zouter het zal zijn. Ik stel voor om met de lagere tijden te beginnen, en nadat je je eerste batch hebt gemaakt, kun je vanaf daar aanpassen. De spareribs die ik had waren behoorlijk dun, dus 7 uur was ongeveer goed.

Wanneer de uithardingstijd voorbij is, haalt u het uit de zak, spoelt u het uithardingsmiddel grondig af en dept u het droog met keukenpapier.

OPTIONEEL: Spoel eventuele kuur uit de zak en plaats de ribben terug in de zak. Zet terug in de koelkast en laat 12 – 24 uur rusten. Hierdoor kan het uithardingsproces doorgaan en krijgt de uitharding de tijd om zich gelijkmatig door het vlees te verdelen.

Roken/koken:

Gebruik je favoriete manier om ribben te roken/koken. Ik breng het vlees gewoon op kamertemperatuur, rook/kook het op 98,9ºC (210ºC) met 1:20 – 1:40 uur pecannotenrook. Ik spuit zelden.